尚亞玲老師

尚亞玲
女漢族
陜西西安人
1967年10月生于廚師之家

現為西安桃李旅游烹飪學院教師、面點教研組組長

西安市首屆烹飪技術比賽面點金牌獲得者，陜西省青工技術比賽面點狀元。尚亞玲同志祖籍素有“廚師之鄉”的陜西藍田。父親尚乾安以刀功精湛、廚德高尚頗受業內同行尊重。正是在父親的言傳身教下，尚亞玲于1984年4月在西安桃李村飯店走上自己的從廚之路。起初，尚亞玲師從父親，學習醬鹵等涼菜制作技藝。由于她從小耳濡目染，加之父親的悉心教授，尚亞玲的烹飪技藝日日見長，不到一年時間就成為飯店的技術骨干，頗受領導重視。在當時，好多廚師的思想觀念還很保守，認為廚師就應該“炒菜”，大都不愿意干“白案”，所以行業內“白案”師傅奇缺，桃李村飯店也是如此?？吹竭@一情況，尚亞玲毅然作出抉擇，改行從事“白案”工作。她的這一作法讓很多人不理解，只有飯店領導高興。父親對她這種“背叛師門”的作法很是惱火，原想把自己的“衣缽”悉數傳授于她，而她半路“出家”了。同事也不理解，都說她傻。但當時只有19歲的尚亞玲卻堅信自己的選擇是正確的，她認為一個廚師不應該只懂一門技藝，應該旁通其它。飯店領導聽到尚亞玲這一決定，很是支持，經組織出面，她拜面點名師李玉田為師，學習面點技藝。當她真正跨入這一行時，她才真正明白了大家不愿干白案的原因。一是和面非一般體力的人所能干，二是每天要比其他人早到4個小時，準備早點。為了學好技術，尚亞玲沒有退卻，起早貪黑，練習和面、揪劑、成形等。為了練好揪劑，她經常利用下班時間，一個人在廚房練習。為了保證每次揪劑重量不差毫分，她買來了天平，一次次試驗，一次次體會。冬去春來，尚亞玲逐步掌握了面點制作的基本技能和知識。